Restaurant Louison – Gérald Passedat

Une cuisine terrienne, avec un pont vers la mer.

Notre restaurant gastronomique par Gérald Passedat vous offre des menus raffinés en harmonie avec les saisons, créés à partir de produits frais, en majorité de la région et élevés dans le respect de la nature.

Le défi est de taille : « respecter le lieu, m’adapter tout en restant moi-même, dans un environnement inspirant. Montrer une autre facette de ma cuisine dans un happening culinaire pérenne ! » explique le Chef en souriant. Entre la Sainte Victoire et la lisière du Lubéron, le foie gras plonge dans un bouillon d’algues, le homard en pince pour le boudin noir. Loin des sauces, les jus et extractions se font quintessences : extraction d’olive noire et jus de brandade pour mettre en valeur la pêche du jour, jus d’olive verte pour rehausser l’agneau à l’épaule cuite sur braises. Olives, agneau, volaille, herbes : le paysage de l’arrière-pays provençal est dans l’assiette.

Le potager du Domaine fournit d’ailleurs une grande partie des légumes employés, la garrigue se charge des herbes sauvages et le miel, produit sur place, se glisse dans une glace et des biscuits au pollen.

Restaurants à Villa La Coste en Provence

A Villa La Coste, au gré de vos envies, les restaurants et terrasses offrent des produits frais de saison en majorité de producteurs locaux ainsi que de notre potager dessiné par Louis Benech.

Amateur d’art, passionné du terroir provençal, le choix de Gérald Passedat pour assurer le volet gastronomique de Villa La Coste semblait évident. De sa première visite, le chef garde un souvenir émerveillé de liberté et découverte, éprouvant « un coup de cœur pour l’imagination et l’énergie se dégageant du lieu. Bien loin d’un musée, ces œuvres en liberté, se mélangent aux paysages peints par Cézanne, sont un art qui se vit, à la limite du happening ».

Franchise, générosité, amour de l’art et un sincère attachement à la région : des valeurs inspirant une cuisine sur-mesure, en parfaite cohésion avec le lieu, que l’on retrouve aussi bien dans le restaurant gastronomique Louison, que dans les autres espaces de restauration.

Réservations :

+33 (0)4 42 50 50 00
restaurant@villalacoste.com

Les tables du Chef

 Restaurant Le Salon

Vous aurez la possibilité de vous restaurer à toute heure dans les différentes ambiances de l’hôtel : au jardin, à la bibliothèque, dans le salon, dans la gallerie ou encore dans le piano bar.