Chef de Partie – Cuisine Gastronomique
Villa La Coste, Provence
2750 Route de la Cride 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
Poste à pourvoir à partir du : 31/03/2025
CDI ou CDD selon le besoin
Disponibilité requise pour travailler en soirée, week-ends et jours fériés.
Avantages: Repas sur place avec frigos connectés, logement à proximité, 2 jours de repos consécutifs, mutuelle prise en charge à 50% par l’entreprise, système de badgeuse (heures supplémentaires comptabilisées).
Description du poste
En tant que Chef de Partie au sein du restaurant gastronomique de la Villa La Coste, vous êtes responsable de la gestion autonome d’un poste en cuisine. Vous assurez la préparation, la cuisson et le dressage des plats selon les standards d’excellence de l’établissement. Vous encadrez également les commis et demi-chefs de partie de votre section et veillez à leur formation et à la fluidité des opérations.
Expérience
Minimum 4 à 5 ans d’expérience en cuisine gastronomique, dont au moins 2 ans en tant que Chef de Partie.
Responsabilités
Gestion du poste
- Organiser et superviser le travail de votre poste, en veillant à la mise en place, à la propreté et au bon déroulement des opérations.
- Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats en respectant les fiches techniques et les standards de qualité.
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits utilisés sur votre poste.
Coordination avec la brigade
- Travailler en étroite collaboration avec le Sous-Chef, le Chef de Cuisine et les autres Chefs de Partie pour garantir un service fluide et coordonné.
- Participer aux réunions de briefings avant et après les services.
Encadrement de l’équipe
- Former et encadrer les demi-chefs de partie et les commis affectés à votre poste.
- Transmettre les techniques culinaires et les standards de l’établissement aux membres de votre équipe.
- Veiller à leur progression professionnelle en collaboration avec le Chef de Cuisine.
Créativité et innovation
- Participer à l’élaboration de nouveaux plats pour la carte, en apportant vos idées et votre créativité.
- Réaliser des essais culinaires et participer aux dégustations.
Respect des normes et organisation
- Appliquer strictement les normes HACCP en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maintenir une organisation irréprochable de votre poste tout au long du service.
- Participer à l’inventaire et à la gestion des stocks liés à votre section.
Compétences
Compétences techniques :
- Maîtrise des techniques culinaires de la cuisine française et gastronomique.
- Capacité à gérer un poste de manière autonome et à travailler sous pression.
- Connaissance approfondie des produits frais et de saison.
Compétences interpersonnelles :
- Leadership naturel et capacité à encadrer une petite équipe.
- Esprit d’équipe, organisation et rigueur.
- Créativité et passion pour la gastronomie.
Langues :
- Français requis. L’anglais est un atout.